Tomatsås von Sydow

Hur god låter inte denna tomatsås?!
Man ugnsrostar färska tomater och andra grönsaker man råkar ha hemma på låg värme, och passerar sedan dessa tillsammans med krossade tomater. Serveras med kött, kyckling eller fisk.
Receptet kommer från Niklas Ekstedt och Niklas Mat.

Andreas arabiska lammfärsgryta

Lammfärs, lök, vitlök, morötter, kardemumma, kanel, vitt vin, kikärter, honung, kokosgrädde, aprikoser/fikon, granatäpple, mynta, grekisk yoghurt och chili är ingredienserna i Andreas "arabiska lammfärsgryta med söta kryddor", som jag hittade när jag googlade på [lammfärs – feta – aprikoser]. Serveras med bulgur, eller couscos.

Låter jättegott, men jag avvaktar med att laga tills alla ingredienser finns på plats hemma. Attans, jag som tänkte köpa ett granatäpple idag!

Hela receptet finns här.

Äppelchutney à la Bloom in the Park

Jag har inte varit i Malmö på länge, men nästa gång jag hamnar där borde jag antagligen gå till Bloom in the Park. I väntan på det borde jag kanske testa Igi Vidals äppelchutney. Ur Lisa Förare Winbladhs artikel i Sydsvenskan:

Igis egen äppelchutney
Kryddmängderna är mycket ungefärliga. Anpassa efter de kryddor du gillar mest.

1,4 kg syrliga äpplen
1,4 kg tomater
200 g ingefära
8 hg schalottenlök
6 dl sherryvinäger
10 klyftor vitlök
800 g råsocker
800 g russin

Kryddpaket
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel vitpeppar
1 msk hela korianderfrön
hela chilifrukter efter behag
2 tsk fänkålsfrö
1 msk bruna senapsfrön
3 lagerblad
1 tsk sellerifrö
5 kryddnejlikor
8 korn kryddpeppar

Slå in alla kryddorna i en gles tygduk, till exempel silduk. Se till att kryddorna har ordentligt med utrymme och knyt om hårt.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i bitar. Hacka tomaterna grovt. Skala schalottenlöken och vitlöksklyftorna. Skala ingefäran och riv den grovt. Lägg alla ingredienser och kryddpåsen i en stor tjockbottnad kastrull i teflon eller rostfritt.
Koka upp och låt puttra på mycket låg värme tills chutneyn är tjock och mörkt brun. Rör om ofta så att den inte bränner vid i botten.
Fiska upp kryddpåsen och slå upp chutneyn på mycket rena burkar sköljda med kokande vatten. Låt stå i kylen en vecka tills smakerna mognat.