Osso buco från Djuret

4 personer

4 skivor kalvlägg med ben
5 dl vitt vin
2 dl vatten
1 gul lök
1 morot
10 grovt hackade tomater
1 kvist rosmarin
15 kvistar timjan
15 kvistar dragon
1 citron – saften och det rivna skalet
50 g smör
Salt och peppar

1. Fräs lägg, morot och lök i en gjutgärnsgryta. Salta och peppra och häll på vin och vatten. Låt vätskan koka ner till hälften. Tillsätt tomater, örter och citronsaft.

2. Bräsera läggen under lock på svag värme i cirka 4 timmar eller tills köttet börjar släppa från benet.

3. Lyft ur köttet när det är klart och koka ner såsen ytterligare lite. Tillsätt smör och citronskal.

4. Mixa såsen slät och servera med risotto eller rostade rotsaker

"Kan inte jämföras med något från en burk"

Lite inspiration till att göra egen pesto: http://matmani.wordpress.com/2009/11/21/pesto-4-real-inkl-alla-hemligheter

MYCKET basilika, parmesanost, pinjenötter (gärna mer nötter än jag hade den här gången).

LITE olivolja och vitlök.

Det är hemligheten med en god pesto.

Fler hemligheter och knep nämns i receptet – följ länken.

Lisas musselgryta med fisk, bacon och cider

Vad blir musslor, gul lök, fänkål, morot, potatis, palsternacka, bacon, olivolja, tomatpuré, torr cider, rosmarin, lagerblad, vispgrädde, fiskbuljong, koljafilé och skärbönor eller frysta gröna bönor? Jo, Lisas musselgryta med fisk. Hela receptet finns här.

Gittos moussagne med beyaz peynir

Margit Richert:

"Sedan började jag laga en massa mat och liksom hittade på allt eftersom. Lite spiskummin. Mycket vitlök. Vitt vin. En skrumpen spansk peppar. Den där turkiska osten (beyaz peynir) som smakar litesom fetaost men är mildare och som jag bara älskar. (– – –)
Det blev verkligen över all förväntan, och då väntade jag mig ändå mycket av receptet. Laga det här, gott folk! Även om det tar lite tid så är det inte alls svårt. Dessutom ser det riktigt imponerande ut när man skär det i bitar och det smakar absolut himmelskt: som ratatouille blandat med tumbet blandat med jag vet inte vad."

Hela receptet finns här!

(Uppdatering: Matlagningen började för Gittos del med att det skulle bli lasagne, men allt spårade ur och inte minsta pastaplatta syns till i recepet. Istället blev rätten, med lammfärs och aubergine, mer som mossaka. Därav mitt namn moussagne.)

Tilapiafilé

Skivad purjolök + tilapiafilé + färska champinjoner + vitt vin + en sväng i ugnen = min lördagsmiddag. Serverad med stekt spenat (med vitlök och citron) och grillad squash.
Bilden tagen före ugnssejouren...

Burgundisk köttgryta med rödvin, lök och svamp

"Noggrant tillagad och väl smaksatt är den en av de godaste kötträtter människan skapat."

Vad kan det vara? Bœuf bourguignon, givetvis – enligt Julia Childs recept! Kolla in Anders Öhmans råd och anvisningar.

Jamie Olives femtimmarslamm

"Lamm tillagas under folie i ugnen i fem timmar med vin, grönsaker och örter. Köttet blir otroligt mört och grönsakerna b..."
Ja, vad grönsakerna blir avslöjar tyvärr inte Tasteline, but there is only one way to find out.! Här är receptet, som låter fantastiskt.

Tomatsås von Sydow

Hur god låter inte denna tomatsås?!
Man ugnsrostar färska tomater och andra grönsaker man råkar ha hemma på låg värme, och passerar sedan dessa tillsammans med krossade tomater. Serveras med kött, kyckling eller fisk.
Receptet kommer från Niklas Ekstedt och Niklas Mat.

Andreas arabiska lammfärsgryta

Lammfärs, lök, vitlök, morötter, kardemumma, kanel, vitt vin, kikärter, honung, kokosgrädde, aprikoser/fikon, granatäpple, mynta, grekisk yoghurt och chili är ingredienserna i Andreas "arabiska lammfärsgryta med söta kryddor", som jag hittade när jag googlade på [lammfärs – feta – aprikoser]. Serveras med bulgur, eller couscos.

Låter jättegott, men jag avvaktar med att laga tills alla ingredienser finns på plats hemma. Attans, jag som tänkte köpa ett granatäpple idag!

Hela receptet finns här.

Äppelchutney à la Bloom in the Park

Jag har inte varit i Malmö på länge, men nästa gång jag hamnar där borde jag antagligen gå till Bloom in the Park. I väntan på det borde jag kanske testa Igi Vidals äppelchutney. Ur Lisa Förare Winbladhs artikel i Sydsvenskan:

Igis egen äppelchutney
Kryddmängderna är mycket ungefärliga. Anpassa efter de kryddor du gillar mest.

1,4 kg syrliga äpplen
1,4 kg tomater
200 g ingefära
8 hg schalottenlök
6 dl sherryvinäger
10 klyftor vitlök
800 g råsocker
800 g russin

Kryddpaket
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel vitpeppar
1 msk hela korianderfrön
hela chilifrukter efter behag
2 tsk fänkålsfrö
1 msk bruna senapsfrön
3 lagerblad
1 tsk sellerifrö
5 kryddnejlikor
8 korn kryddpeppar

Slå in alla kryddorna i en gles tygduk, till exempel silduk. Se till att kryddorna har ordentligt med utrymme och knyt om hårt.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i bitar. Hacka tomaterna grovt. Skala schalottenlöken och vitlöksklyftorna. Skala ingefäran och riv den grovt. Lägg alla ingredienser och kryddpåsen i en stor tjockbottnad kastrull i teflon eller rostfritt.
Koka upp och låt puttra på mycket låg värme tills chutneyn är tjock och mörkt brun. Rör om ofta så att den inte bränner vid i botten.
Fiska upp kryddpåsen och slå upp chutneyn på mycket rena burkar sköljda med kokande vatten. Låt stå i kylen en vecka tills smakerna mognat.

Persiljerötter med parmesanost, nötter, citron

Råstekta persiljerötter med parmesanost, valnötter och citron låter väldigt gott – Lisa Förare Winbladh twittrade först receptet och lade sedan ut det i fullskala här. Nu återstår bara att klura ut vad persiljerötter på engelska, eller om jag hittar dem i butiken ändå... (Jag brukar köpa palsternackor, som man också kan använda, så något ska jag väl klara av att komma hem med.)

Äppelkaka med kokos och kardemumma

När Olle Lidbom efterlyste äppelkakerecept på Facebook fick han bland annat följande svar, från Ellen Ekerling:

100 g smör, 2 dl mjöl, 3 dl socker, 2 ägg, 4 äpplen, några nypor kardemumma och kokosflingor.

Smörj en form med smör + kokos. Lägg i äppelklyftor (bort med skal & kärnor). Smält smöret, i med mjöl, socker, ägg och kardemumma. Häll smeten över äpplena.

In i ugnen, ca 200 grader i 20 min (varierar lite, håll ett öga). Det går inte att beskriva hur gott det blir.

Gittos smaksatta matbröd

Här är Gitto i sitt esse:

"Finns det egentligen något som hindrar mig från att dela den i tre delar och smaksätta dem olika? Nä! Det väl är klart det inte gör! Men varför har jag aldrig gjort det förr då? På det viset slipper jag ju ha en hel sats äckligt bröd om något går fel, och jag kan ju experimentera med fler kryddningar med mindre arbetsinsats."
(– – –)
"Gremolatabrödet serverades med Sivans herrgårdsost och en rejäl klick av Magnus inkokta lök, chilibrödet med tunna skivor lufttorkad chorizo och ett tomat- och olivhack smaksatt med sherryvinäger och olivolja. Och dillbrödet då? På det hamnade den rökta vänern-siken med en klick pepparrotspetsad majonäs. En riktigt god middag."

http://gittosmat.taffel.se/2009/08/30/tre-brod-av-en-deg

Halstrad tonfisk à la Lisa

Tataki på albacore-tonfisk med grapefrukt och ingefärsvinägrett, hur gott låter inte det?

Lisa Förare Winbladh publicerar receptet i Sydsvenskan.

"För alla som vill äta miljövänligt utan att kompromissa med smaklökarna rekommenderas en kväll i albacore-tonfiskens sällskap. Det milda ljusa köttet passar särskilt bra med citrusfrukter."

Gittos bofftjoff – baeckeoffe från Alsace

Eller bake-off, kanske? Wikipedia har en text om rättens kulturhistorik.

"Det blev en underbart mustig gryta med mycket smak. Mosiga rotfrukter, underbart mört kött, smakrikt spad. Ge mig mer!" skriver Gitto, och receptet finns här.

Gul tomatsoppa med saffran, vanilj och anis

Hela receptet på Taffel!

Blomkålssallad

Läsare på Lisa Förare Winbladhs blogg – kolla namnet på kommentatorn.

"Mitt tips blir blomkålssallad, som ger den färska knapriga blomkålen en höjdarplats i vardagssnabbmaten.

Ett huvud blomkål som småbukettas (alt snabbtärnas om man vill hoppa kontemplationen)
en rödlök i tunna halvmånar,
ett större äpple i sockerbitar,
en rejäl bit feta (3-400gr) smulas i,
dressas med olivolja och citron el limejuice
salta, peppra
och ett par nävar ruccola till pynt

går att skifta feta/äpple till getost och päron,
om det råkar finnas rostade pinjenötter eller annat nötigt så trivs de bra i också."

Jordgubbsdessert på italienska

Till fyra personer behövs:

1/2 liter färska jordgubbar
1 1/2 dl Kesella
1 dl mild yoghurt
2 msk florsocker
4 avlånga italienska kex, t ex savoiardi eller biscotti
1 msk apelsinjuice
1/2 tsk kanel

Gör så här:
Skär alla utom 4 jordgubbar i små bitar. Blanda Kesella, yoghurt, jordgubbsbitar och florsocker. Dela kexen i bitar och droppa över juice. Varva smeten och kexen i 4 små glas. Pudra över lite kanel och garnera med de hela jordgubbarna.

[Kommer troligen från Arlas recepthäfte för Kesella?]

Citronzucchini

Som tillbehör till inkokt lax:

"Ifall nu Magnus skulle haft någon kvardröjande misstänksamhet mot laxen så såg jag till att distrahera honom med ett alldeles ovanligt lyckat tillbehör: syrlig citronzucchini med inspiration av gammal hederlig pressgurka."

Recept hos Gitto

Programförklaring

Det här är min nya specialblogg (min vanliga dagboksblogg finns här).
Jag har länge försökt klura på ett sätt att samla ihop och systematisera recept som jag snubblar över på nätet och vill använda "nå'n gång", eller att få ut mina egna matlagningsanvisningar. När jag hittar spännande recept, vilket jag oftast gör på Taffel, skapar jag bokmärken eller klipper ut och klistrar in i olika ordbehandlingsdokument, eller skriver ut recepten som hamnar i en pärm i köket – men sedan syns de sällan till igen. Med detta elektroniska arkiv för de lockande recepten hoppas jag att de kommer till användning mer – min och andras! Givetvis blir det med cred och länk till alla receptmakare.
Om någon som hittar sitt recept här inte vill finnas med är det bara att säga till så plockar jag bort det.
Eller förresten...tillsvidare lägger jag bara in länkar, inte fulltextrecept – så länge jag inte fått godkänt för det.

/Gunilla