Gittos moussagne med beyaz peynir

Margit Richert:

"Sedan började jag laga en massa mat och liksom hittade på allt eftersom. Lite spiskummin. Mycket vitlök. Vitt vin. En skrumpen spansk peppar. Den där turkiska osten (beyaz peynir) som smakar litesom fetaost men är mildare och som jag bara älskar. (– – –)
Det blev verkligen över all förväntan, och då väntade jag mig ändå mycket av receptet. Laga det här, gott folk! Även om det tar lite tid så är det inte alls svårt. Dessutom ser det riktigt imponerande ut när man skär det i bitar och det smakar absolut himmelskt: som ratatouille blandat med tumbet blandat med jag vet inte vad."

Hela receptet finns här!

(Uppdatering: Matlagningen började för Gittos del med att det skulle bli lasagne, men allt spårade ur och inte minsta pastaplatta syns till i recepet. Istället blev rätten, med lammfärs och aubergine, mer som mossaka. Därav mitt namn moussagne.)

Gittos smaksatta matbröd

Här är Gitto i sitt esse:

"Finns det egentligen något som hindrar mig från att dela den i tre delar och smaksätta dem olika? Nä! Det väl är klart det inte gör! Men varför har jag aldrig gjort det förr då? På det viset slipper jag ju ha en hel sats äckligt bröd om något går fel, och jag kan ju experimentera med fler kryddningar med mindre arbetsinsats."
(– – –)
"Gremolatabrödet serverades med Sivans herrgårdsost och en rejäl klick av Magnus inkokta lök, chilibrödet med tunna skivor lufttorkad chorizo och ett tomat- och olivhack smaksatt med sherryvinäger och olivolja. Och dillbrödet då? På det hamnade den rökta vänern-siken med en klick pepparrotspetsad majonäs. En riktigt god middag."

http://gittosmat.taffel.se/2009/08/30/tre-brod-av-en-deg

Gittos bofftjoff – baeckeoffe från Alsace

Eller bake-off, kanske? Wikipedia har en text om rättens kulturhistorik.

"Det blev en underbart mustig gryta med mycket smak. Mosiga rotfrukter, underbart mört kött, smakrikt spad. Ge mig mer!" skriver Gitto, och receptet finns här.

Citronzucchini

Som tillbehör till inkokt lax:

"Ifall nu Magnus skulle haft någon kvardröjande misstänksamhet mot laxen så såg jag till att distrahera honom med ett alldeles ovanligt lyckat tillbehör: syrlig citronzucchini med inspiration av gammal hederlig pressgurka."

Recept hos Gitto